نظام غذائي لمرضى حساسية القمح (الجلوتين)
حساسية القمح أو مرض السيلياك هو اضطراب مناعي مزمن يحدث استجابة لجلوتين القمح، وهو بروتين يوجد في القمح والشعير والجاودار. يتسبب هذا الاضطراب في تلف الزغابات الشعيرات الموجودة في الأمعاء الدقيقة، مما يؤثر على امتصاص العناصر الغذائية.
الأطعمة المسموح بها:
- الفواكه والخضروات: جميع أنواع الفواكه والخضروات الطازجة، المجمدة أو المعلبة.
- اللحوم والدواجن والأسماك: جميع الأنواع، بشرط أن تكون خالية من التتبيلات أو الصلصات التي تحتوي على القمح.
- البيض: مصدر جيد للبروتين.
- البقوليات: مثل الحمص والعدس والفول.
- المكسرات والبذور: اللوز، الجوز، بذور الكتان، بذور اليقطين.
- الألبان: الحليب والجبن والزبادي الخالية من اللاكتوز إذا لزم الأمر.
- الحبوب الخالية من الجلوتين: الأرز، الذرة، الدخن، الكينوا، التيف.
- الزيوت: زيت الزيتون، زيت الأفوكادو.
الأطعمة التي يجب تجنبها:
- القمح: بما في ذلك الدقيق، البرغل، السميد، البيرلا.
- الشعير: يستخدم في بعض أنواع البيرة والبيرة الخالية من الكحول.
- الجاودار: يستخدم في الخبز الأسود وبعض أنواع الخبز.
- منتجات تحتوي على القمح: الخبز، المعكرونة، البسكويت، الكعك، البسكويت، الحبوب، بعض أنواع الصلصات والتوابل.
- المواد المشتقة من القمح: النشا المعدل، المالت، الجلوتين الهيدروليز.
نصائح هامة لمرضى حساسية القمح:
- قراءة الملصقات الغذائية بعناية: ابحث عن عبارات مثل “يحتوي على القمح” أو “يحتوي على الجلوتين”.
- الطهي في المنزل: يمنحك التحكم الكامل في مكونات الطعام.
- استخدام بدائل خالية من الجلوتين: استبدل الدقيق الأبيض بدقيق الأرز أو دقيق الذرة، واستخدم المعكرونة الخالية من الجلوتين.
- الانتباه للتلوث المتبادل: تجنب استخدام نفس الأواني والأدوات المستخدمة لطهي الأطعمة المحتوية على الجلوتين.
- الاستعانة بأخصائي تغذية: سيساعدك في وضع خطة غذائية متوازنة وشخصية.
أمثلة على وجبات لمرضى حساسية القمح:
- الإفطار: شوفان خالي من الجلوتين مع الفواكه والمكسرات، بيضة مسلوقة.
- الغداء: سلطة خضراء مع الدجاج المشوي، خبز أسمر خالي من الجلوتين.
- العشاء: سمك سلمون مشوي مع أرز بني وخضروات سوتيه.
